Η Ρουμπίνα Σαρελάκου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1950 και φοίτησε στην ΑΣΚΤ (1969-1974). Ειδικότερα, σπούδασε ζωγραφική με τους Π. Σαραφιανό, Ν. Νικολάου και Γ. Μόραλη, αλλά και χαρακτική με δάσκαλο τον Κ. Γραμματόπουλο. Συνέχισε τις σπουδές της στην École des Beaux-Arts (1974-1976) στο Παρίσι με δάσκαλο τον G. Dayez.  Επίσης, δίδαξε στη Σχολή Βακαλό και υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Ομίλου Τέχνης και Φιλοσοφίας, όπου δίδαξε ζωγραφική και χαρακτική. Επιπλέον, επιμελήθηκε τα σκηνικά για το θεατρικό έργο του Tennesse Williams στο Νέο Ελληνικό Θέατρο Γιώργου Αρμένη.

Η Ρουμπίνα Σαρελάκου έχει παρουσιάσει το έργο της σε πλήθος ατομικών και ομαδικών εκθέσεων, καθώς και σε διεθνείς οργανώσεις, όπως στη FIAP Παρίσι 1976, στην ART EXPO στη Ν. Υόρκη 1979, στην Intergrafik ’87 στο Βερολίνο 1987, αλλά και στις Μπιενάλε Χαρακτικής της Λουμπλιάνα 1983, του Μπάντεν-Μπάντεν 1985, της Βάρνας 1985, του Μπράντφορντ 1986, της Γκρενόμπλ 1989, του Μπαράτ-Μπαβάν στην Ινδία 1989, 1997, του Ν. Δελχί 1994, της Λα Κορούνια στην Ισπανία 1992 κ.α.

Παράλληλα, έχει λάβει αρκετές διακρίσεις για το χαρακτικό έργο της. Συγκεκριμένα, το 1980 βραβεύτηκε από την Ακαδημία Αθηνών, το 1985 η Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών της απένειμε το α’ βραβείο Χαρακτικής, το 1986 τιμήθηκε με το α’ βραβείο Χαρακτικής του Ιδρύματος Τάκη Τρανούλη και τέλος, το 1987  της απονεμήθηκε τιμητική διάκριση για τη συμμετοχή της στη Διεθνή Biennale Χαρακτικής του Βερολίνου Intergrafik ’87. Είναι μέλος του ΕΕΤΕ και της Ομάδας Κέντρου Χαρακτικής.