Η Ευδοξία Ψυρροπούλου- Καράγιαννη γεννήθηκε το 1931 στο Δομένικο Ελασσόνας. Σπούδασε στην ΑΣΚΤ (1951-1956), στα εργαστήρια των Γιάννη Μόραλη και Σπύρου Παπαλουκά και το 1957 συνέχισε τις σπουδές της στη ζωγραφική και στη νωπογραφία στην École des Beaux Art στο Παρίσι. Το 1961 με υποτροφία του ΙΚΥ σπουδάζει συντήρηση στο Istituto Centrale di Restauro της Ρώμης και στη σχολή νωπογραφίας St. Giacomo.

Επιπλέον, συμμετέχει σε αποκαταστάσεις μνημείων και έργων τέχνης στην Ιταλία και στην Ελλάδα (Υπηρεσία Βυζαντινών Αρχαιοτήτων) και το 1973 αναλαμβάνει το τμήμα συντήρησης της Εθνικής Πινακοθήκης Αθηνών. Τέλος, από το 1981 έως το 1991, διδάσκει ως ειδικός επιστήμων στην ΑΣΚΤ Αθηνών.

Η Ευδοξία Ψυρροπούλου- Καράγιαννη έχει παρουσιάσει το έργο της σε ατομικές και ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, ενώ παράλληλα έχει δημοσιεύσει άρθρα για τη συντήρηση έργων τέχνης.